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-23℃低溫凍魚冷庫貯藏管理

-23℃低溫凍魚冷庫貯藏管理
凍魚冷庫的溫度根據(jù)品種貯藏條件，冷庫設(shè)計(jì)的溫度也有不同。
現(xiàn)在市場上更常見的溫度區(qū)間有：冷藏庫：-10℃ ～ -18℃，凍魚冷庫：-20℃～ -23℃，水產(chǎn)速凍冷庫：-30℃～ -40℃以下等幾類。

在做好水產(chǎn)凍魚冷庫管理之前，魚類容易變質(zhì)的因素：
一是高溫環(huán)境下微生物容易繁殖，污染了魚肉蛋白質(zhì)；
二是魚肉含有很多脂肪，容易被氧氣氧化，導(dǎo)致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色，影響魚肉的口感、色澤。

所以對凍魚冷庫管理工作做是必然的，主要從控制溫度和衛(wèi)生考慮。

1、預(yù)冷防異味

水產(chǎn)魚類在入庫冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣可以減少魚類進(jìn)入凍魚冷庫異味過大，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。

2、入庫前質(zhì)量檢查

認(rèn)真檢查水產(chǎn)，大批量進(jìn)貨時(shí)，一定要挑出已腐爛的魚，避免對其它產(chǎn)品造成污染和損害。

3、入凍魚冷庫的品種

水產(chǎn)魚類品種，有一些腥味是很難讓人接受的，所以作為冷庫管理運(yùn)營者，不能因?yàn)榉奖悖瑢⑵渌称贩旁趦鲷~冷庫庫房內(nèi)，容易導(dǎo)致食物串味，而且可以因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。

4、嚴(yán)控冷庫溫度

冷庫用于儲(chǔ)存魚類的過程中，冷庫溫度達(dá)不到要求，凍魚的中心溫度貯藏溫度，會(huì)直接導(dǎo)致產(chǎn)品腐壞。根據(jù)情況要及時(shí)調(diào)整庫溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。

5、定期給凍魚冷庫通風(fēng)散氣

凍魚冷庫長時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過大，容易致使細(xì)菌迅速繁衍，導(dǎo)致凍魚變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫系統(tǒng)中制冷管道制冷劑的走漏，侵蝕到貯藏物不但引起食物異味，對食品安全也有直接的威脅。

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